深夜廚房 <3 無蛋餅乾の香草奶香米餅乾
有加在來米粉的餅乾
重點是吃起來不死硬
不像在吃麵粉團的感覺
若是無蛋的全麵粉餅乾
烤出來的口感是硬脆的口感(類似蘇打餅口感)
如果稍一做太厚
吃起來就是整個硬梆梆的需要費力咀嚼
加了在來米粉後
口感就不同了
不會再像在嚼麵粉團似的需要費很大力氣
會好咬許多
【寶寶目前年齡】2y2m
【建議適用年齡】1y+
【材料】
低筋麵粉 5大匙(75ml/50g)
在來米粉 2大匙(30ml/20g)
細砂糖 1.5大匙(15ml/15g)
奶粉 1大匙(15ml)
香草粉 2小匙(10ml)
鮮奶 1大匙(15cc)
玄米油 2大匙(30cc)
【icook作法圖文】
http://icook.tw/recipes/82785
【作法】
1. 備鋼盆，把粉類材料全部放入、用刮刀混合一下。把鮮奶拌、玄米油倒入，用刮刀以壓拌方式拌成麵團，把麵團放塑膠袋裡或用保鮮膜包覆冷藏15~20分鐘鬆弛一下。
2. 把麵團放在矽膠桿墊上，蓋上保鮮膜(或剪開的塑膠袋)桿成厚度0.25~0.3公分的麵皮，用壓模快速壓花、放到烤盤上(舖烤紙或烤布)。
3. 烤箱預熱170度5分鐘，放進烤箱烤9~10分鐘。烤5分鐘時要把烤盤取出內外換面(內側較易烤焦，交換位置上色較均勻)。換面大概會浪費1分鐘，這個不用另外增加時間，等時間到嗶一聲、先悶一會兒再取出，取出後墊張紙巾吸油，放涼後密封保存。
【備註】
1. 玄米油可以換成任何植物油。香草粉可省略，或用杏仁粉做杏仁口味也成。
2. 拌麵團時不要過度攪拌會造成出筋，麵皮壓模時可以用分割刀及矽膠桿墊輔助，好方便把壓好的麵皮挪到烤布上。
3. 麵皮桿太厚吃起來口感不好，加上烤的時候會稍微脹大一咪咪，所以一開始就別桿厚。另外每片餅乾厚度最好一致，烘烤時上色才會均勻。
4. 有添加在來米粉的餅乾口感會較好咬，口感較好，較不會硬梆梆。在比例上來說，全在來米的餅乾是還沒入口一用力就可能全散掉，所以不適合小朋友吃，因為他們不會控制力道，也不懂規矩。半米粉半麵粉的比例，就比較像一般市面上餅乾口感，但添加米粉的餅乾麵團較不好壓模或分割，容易在分割好要拿起來時散掉，黏著力較差，所以比例上少一點在製作時較不辛苦。
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